即使我們自己做烘焙，在原料的選擇上也并不是真正的無添加?。∷浴坝刑砑印钡暮姹赫娴牟缓脝?？

每次提起添加劑，相信大多數(shù)小伙伴們還是談之色變的態(tài)度，在一連串食品安全事件后，我們往往會被告知色彩鮮艷的食物大多是毒物的偽裝，但其實在我們的日常生活中，添加劑扮演了一個很重要的角色！

為什么它這么重要？

隨著越來越多加工食品（如我們平常吃的零食、飲料、速凍食品）的出現(xiàn)，他們在制作的過程中加入了越來越多的天然和人工合成的添加劑，那么我們現(xiàn)在接觸到的很多加工食品中，添加劑是無處不在的。

即便是自己做烘焙，你的原料也早已加入了添加劑！可別宣稱自己是無添加哦~

添加劑并不可怕，在被列入合法范圍前已經(jīng)過了非常嚴謹?shù)目茖W(xué)驗證～只要按國家標準添加，就不會發(fā)生安全性事件。

添加劑有哪些用途？

食品添加劑在整個食品加工過程中幾乎全都是存在的。

它的分類從工藝上說，食品添加劑分為兩類，一類是天然的，另外一類為人工合成物，天然的食品添加劑主要從食材中提取，如莧菜紅；人工合成的添加劑屬于工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)物，如苯甲酸鈉。

它們有的是為了改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期，便于食品加工，還能提高原料利用率等作用。

烘焙中會使用到添加劑嗎？

其實，我們?nèi)粘＝佑|到的現(xiàn)代食品中除了新鮮的蔬菜、肉類，幾乎沒有哪一樣加工的食物能離開食品添加劑。

更別說烘焙了有些添加劑在你毫無防備的時候就悄悄加入到烘焙制作中。

例如最常見的酵母、小蘇打、泡打粉、吉利丁、香草精等。這些都是在烘焙中非常必要的添加劑。是不是沒想到它們竟然也算是添加劑？

最最常見的小蘇打粉，它是一種白色的細小晶體，主要成分是碳酸氫鈉，比較多用于堿性較重的西點中。

在制作巧克力的點心中就用得較多。小蘇打粉對人體無害，做烘焙食品的時候可以適量加入，但不可加入過多，否則食品會有苦澀的味道。

再比如吉利丁的主要成分是蛋白質(zhì)，是從動物的骨頭重提煉出來的一種膠質(zhì)，比較多用于慕斯蛋糕的制作，能夠起到穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用，同樣吉利丁對人體無害，可以適量食用。