誠(chéng)然，討論“食品添加劑”這個(gè)話(huà)題有點(diǎn)嚴(yán)肅。但是也是焙友們最關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題了！

隨著大家對(duì)食品安全的關(guān)注，包括各種添加劑泛濫造成的新聞，似乎我們也在一次次的事件中，認(rèn)識(shí)了一個(gè)個(gè)的食品添加劑。

其實(shí)，烘焙中也有添加劑，但是我們不用談“添”色變。

分享一下我們烘焙會(huì)遇到的添加劑：

1、膨松劑：

（1）泡打粉：是一種中性膨松劑，主要成分：小蘇打+酸性材料+玉米淀粉。小蘇打是堿性的，加入一些酸性材料用于酸堿平衡，同時(shí)加入玉米淀粉來(lái)分隔酸性和堿性粉末，避免過(guò)早反應(yīng)。烘焙時(shí)，使用無(wú)鋁泡打粉是無(wú)害的，含鋁的會(huì)引起癡呆。可以使蛋糕和餅干蓬松，而不是一團(tuán)死面。

其實(shí)，烘焙中也有添加劑，但是我們不用談“添”色變。

分享一下我們烘焙會(huì)遇到的添加劑：

（2）小蘇打：是一種堿性膨松劑，主要成分碳酸氫鈉。制作司康、蛋糕、蘇打餅干、油條、麻花中都會(huì)用到。

（3）酵母：是一種有益真菌，一定條件下能大量繁殖。多用于面包發(fā)酵、制作發(fā)糕、制作包子饅頭等。

沒(méi)有膨松劑，部分的蛋糕、面包就無(wú)法形成蓬松的組織。這三種我在烘焙中都會(huì)用到。

2、凝固劑：

（1）吉利丁粉/片：又叫魚(yú)膠粉/片，是從魚(yú)膘和魚(yú)皮中提取的一種天然凝固劑。純蛋白質(zhì)成分，無(wú)害，幫助免烤甜品的凝固。適用于慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕、免烤布丁的制作中。

（2）瓊脂 ：是一種從海藻中提取的凝固劑。有條狀和粉狀的，粉狀的又叫做寒天粉。多用于制作中式點(diǎn)心，如山楂糕、杏仁豆腐等。

（3）卡拉膠：也是提取于海藻，用于制作果凍。

（4）果凍粉：香料添加上糖，與凝固劑（瓊脂、魚(yú)膠粉）調(diào)和而成，可以制作果凍。

沒(méi)有凝固劑，我們的免烤甜品就無(wú)法正常凝固成型。吉利丁和寒天粉，我在烘焙都有用過(guò)。