各種西糕點(diǎn)預(yù)拌粉

科谷有話要說(shuō)：面糊太稠，主要是由于水的用量不足（或蛋不足）造成的，蛋糕油過(guò)量是次要原因。當(dāng)攪拌過(guò)程中出現(xiàn)面糊太稠的情況，可以分批加入一定量的蛋或奶水，但務(wù)必要 在攪拌后期面糊充分起泡之后再加，別過(guò)早加入。

在食品加工領(lǐng)域，泡打粉的學(xué)名叫復(fù)合膨松劑，屬于膨松劑的一種，我們通常所指的泡打粉一般是指蒸制饅頭，面點(diǎn)里添加的一種安全的食品配料。而膨松劑在食品加工領(lǐng)域 只要應(yīng)用于小麥粉及其制品膨松作用的產(chǎn)品統(tǒng)稱膨松劑，膨松劑一般分無(wú)鋁膨松劑和含鋁膨松劑，含鋁膨松劑是指那些添加了鋁明礬的膨松劑。

其在水中生成的離子的種類可分為三類，即陰離子、陽(yáng)離子和兩性乳化劑。陰離子乳化劑起界面活性作用的是它在水溶液中電離形成的帶負(fù)電荷的活性離子（即陰離子）。相應(yīng)的陽(yáng)離子乳化劑起界面活性作用的是它在水溶液中電離形成的帶正電荷的活性離子（即陽(yáng)離子）。兩性乳化劑可分為兩類，即兩性電解質(zhì)類和甜菜堿類。各種西糕點(diǎn)預(yù)拌粉

這時(shí)最好將蛋加熱至40攝氏度左右后再開(kāi)始攪拌，或者用溫水浸拌缸給蛋糊加熱。此外，如果愿意使用乳化劑，可加入1-2%專用的蛋糕油，能有較好的改善作用。

食品中常見(jiàn)的乳狀液，一相是水或水溶液，統(tǒng)稱為親水相；另一相為與水互不相溶的有機(jī)相，或稱親油相。兩種不相混溶的液體，各種西糕點(diǎn)預(yù)拌粉

蛋糕烘焙，原來(lái)這么簡(jiǎn)單，一秒讓你變成面點(diǎn)高手~
科谷有話說(shuō)：天氣冷，對(duì)制作油蛋糕和戚鳳蛋糕的攪拌沒(méi)有壞的影響，但對(duì)于打海綿蛋糕就不同了。因?yàn)榇蚝＞d蛋糕時(shí)，蛋糊的溫度最好在40攝氏度左右，該溫度下蛋糊充氣能力好，容易打起。如果蛋糊的溫度太低，蛋不易打起泡。

如水和油相混合時(shí)能形成兩種類型的乳狀液，即水包油型（O/W）和油包水型（W/O）乳狀液。