面包改良劑

2、蛋卷卷好以后，表面為什么會出現(xiàn)裂口？
蛋糕烘焙，原來這么簡單，一秒讓你變成面點高手~
科谷有話說：蛋卷表面出現(xiàn)裂品，其主要原因是由于配方中蛋量不足造成的。蛋量越少，蛋糕的結構物質就越少，彈性差，表面不平滑，易裂口。只有蛋的用量提高到一定程度，此種現(xiàn)象才會改善。

泡打粉 是一種非常常見的安全的食品添加劑，它可以使幫助米面制品快速疏松作用，可以有效的降低發(fā)酵時間，增加產氣量，使蒸制出來 的面點更松軟，更好地口感 ，高品質的泡打粉生產并不簡單。容大食品從原料入手，嚴選供應商，確保產品的質量穩(wěn)定性，制藥級自動化溫控生

面包改良劑

1. 提高人員學習效率，增加技術性開發(fā)空間。2. 降低生產失敗率及成本損耗。3. 增加功效，提高生產量。成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩(wěn)定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。

蛋糕油添加量的因素影響：
1、配方中雞蛋的使用量
蛋的用量越多，蛋糕油的用量應越少。因為蛋糕最主要的起泡劑還是雞蛋蛋白，嚴格地講，蛋糕油中的乳化劑是蛋泡助劑。如果沒有雞蛋，雞蛋油加得再多也無法制作出合格的蛋糕。

食品中常見的乳狀液，一相是水或水溶液，統(tǒng)稱為親水相；另一相為與水互不相溶的有機相，或稱親油相。兩種不相混溶的液體，面包改良劑

③面筋的支承力不足，即拌面粉時面筋形成太少。
這里以油蛋糕為例子作答：①可能是打油時，加蛋速度太快，攪拌機速度太高，使面糊打入空氣太多；
②可以是配方中油脂用量太大；
③用糖油拌合法打油蛋糕時最后拌入面粉較少，沒有足夠的面筋出現(xiàn)。也可能是烘焙時間不夠。

如水和油相混合時能形成兩種類型的乳狀液，即水包油型（O/W）和油包水型（W/O）乳狀液。