6.蜂蜜

營養(yǎng)師表示蜂蜜本身是糖分來源，沒有甚么脂肪，夾心醬料

于蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。據(jù)營養(yǎng)與衛(wèi)生專家介紹，蛋糕油并非什么營養(yǎng)原料，只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。在《國家食品添加劑食用衛(wèi)生標準（GB2760）》中，對這種添加劑的使用量有明確規(guī)定，一般最大使用量為6g/kg。

主要糖分都是果糖、葡萄糖，還帶有其他營養(yǎng)素，包括氨基酸，少量的維他命B雜、少量礦物質(zhì)、鐵、鋅等，營養(yǎng)價值比起其他面包醬料豐富而多種類。蜂蜜也有其他功能，如潤喉、幫助提升身體免疫系統(tǒng)健康，但要注意的是它始終都是糖分，不能攝取

預(yù)拌粉是企業(yè)伴粉的質(zhì)量很重要。好的企業(yè)預(yù)拌粉在烘焙的應(yīng)用應(yīng)秉承健康烘焙，健康生活的產(chǎn)品理念，從上游原料采購，到中游生產(chǎn)、物流、配送、夾心醬料

盡管有如此明確的規(guī)定，但實際使用中究竟添加了多少，消費者不大好界定。雖然適量食用對人體沒什么影響，但畢竟是化學合成品，過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下，長期食用加入過量添加劑的蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。

銷售，最終到達消費者手中，都有詳細的數(shù)據(jù)記載，每個環(huán)節(jié)相連緊扣，形成一條“安心供應(yīng)鏈”。

減少面團損傷程度，使各種原輔料分散混合均勻，形成均質(zhì)的面團，提高面團的吸水率；在面團發(fā)酵階段，乳化劑能提高面團的發(fā)酵能力，增強面團的持氣性；夾心醬料

工藝：

 1，將配料一柔軟后攪拌均勻

 2，加入海藻糖拌勻；

 3，中速打發(fā)同時加入復合低甜糖漿

 4，將香料拌勻水溶后慢速加入，攪拌均勻

特點：

甜度較低清爽；不易酸??；低糖配方健康性增加；質(zhì)構(gòu)更加細膩

1、待烤箱完成預(yù)熱，將面包坯放置在中層，烤制到7-8分鐘時，面包基本上色完成，可加蓋錫紙以免上色過重

在醒發(fā)階段，面團表面會形成一層薄膜，十分容易坍塌，乳化劑可以提高面團的醒發(fā)耐力，防止變形。如果沒有乳化劑，面包就無法具備蓬松酥軟的口感