塔塔粉食量：塔塔粉是酸性粉末，不宜多吃，每次50克以下為宜。塔塔粉主要用來(lái)制作各種蛋糕，餅卷，特別是制作戚風(fēng)蛋糕、慕斯蛋糕等的重要材料，應(yīng)制作成蛋糕食用。塔塔粉

一般大家熟知的塔塔粉的作用就是能夠穩(wěn)固蛋白。當(dāng)你在打蛋白的時(shí)候添加一點(diǎn)塔塔粉，就能增加起泡，然后讓泡沫延緩崩塌。不但能讓蛋白增加起泡量而且還能增量變白。其實(shí)它還可以中和蛋白的堿性，增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟的

塔塔粉主要的作用就是讓蛋糕不會(huì)塌下去，讓面糊看起來(lái)更加結(jié)實(shí)，以幫助面糊變得更強(qiáng)硬，看起來(lái)也會(huì)好看，那么大家不免會(huì)

由于乳化劑的構(gòu)型是直碳?xì)滏?，而直鏈淀粉的?gòu)型是螺旋狀，因此乳化劑與直鏈淀粉相互作用，形成的復(fù)合物在水中是不可溶的，阻止了直鏈淀粉溶出淀粉粒，大大減少了游離直鏈淀粉的量。塔塔粉

塔塔粉經(jīng)常被添加在烘焙類產(chǎn)品中用來(lái)觸發(fā)堿性泡打粉。實(shí)際上，塔塔粉本身也是有一部分泡打粉的存在。塔塔粉在廚房還被經(jīng)常用來(lái)和糖配合使用。對(duì)于蛋白來(lái)說(shuō)，塔塔粉是一種穩(wěn)定劑的身份存在。但是對(duì)于煮沸的糖水來(lái)說(shuō)，塔塔粉就是一種干擾劑。塔塔粉能夠更好的融入，并且防止在起泡是產(chǎn)生晶塊。

2）與原料中的蛋白質(zhì)和油脂絡(luò)合，增加面團(tuán)強(qiáng)度可與蛋白質(zhì)相互作用，主要是蛋白質(zhì)上氨基酸側(cè)鏈基團(tuán)與乳化劑發(fā)生作

在日常生產(chǎn)中，制作那些賞心悅目、香氣撲鼻的食品，食品乳化劑等添加劑功不可沒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前世界上食品乳化劑每年的總消耗量已超過35萬(wàn)噸。可見，美味食品離不開乳化劑。塔塔粉

將蛋糕油加入蛋糕漿中可以使蛋糕漿攪打時(shí)快速起發(fā), 在短時(shí)間內(nèi)使蛋糕漿包裹入大量的空氣, 形成細(xì)膩豐富的泡沫, 再經(jīng)烘烤得到體積大、組織細(xì)密而松軟的蛋糕。另外, 乳化劑可以與蛋糕中的淀粉相互作用形成不溶性復(fù)合物, 從而有效地抑制了淀粉的老化, 使蛋糕在長(zhǎng)貨架期內(nèi)保持柔軟的口感。乳化劑同樣會(huì)與蛋糕中

什么是乳化劑？乳化，就是把油(或者其他脂肪)均勻分布到水中的過程，而乳化劑就是能把油水不相溶的兩種液體,變成油包