。通過添加乳化劑并配合攪拌等機械作用，設法使水油混合后油呈微滴狀分散于水中，此過程或作用就稱為“乳化”，得到的混合物稱為一個“分散體系”，在體系中水的量大，稱為“連續(xù)相”，而油的量小，稱為“分散相”。所添加的能使互不相溶的兩相 (如水和油)中的一相(如油)均勻地分散于另一相(如水)的物質，就稱為乳化劑。面包預拌粉

4. 可使生產部門易于管理，高層技術人員可以更方便管理，提高生產效率。
5. 增加產品的商品價值，加大販售空間，使行銷業(yè)務突破瓶頸，并跨出一大步。蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現(xiàn)沉淀結塊；面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪

兩性電解質類其分子在溶液（按介質）既可作為質子給予體，也可作為質子接受體起作用，既它們可以作為酸，也可以作為堿進行反應。相反，甜菜堿類不解離，在溶液中以“內鹽”形式存在。這些化合面包預拌粉

素食蛋糕（瑪芬蛋糕）預拌粉：所謂的無蛋蛋糕，是找尋與蛋同樣具打發(fā)性的材料以代替之，但由于蛋的特性不同，制作時打發(fā)度的研判則十分重要，此外無蛋蛋糕的味道與傳統(tǒng)蛋糕不同，由于缺少雞蛋特有的芳香，所以必須利用調款來改變風味。

面包預拌粉

蛋糕預拌粉舉例介紹：用于生日蛋糕胚大量生產時，可降低生產失敗率，提高蛋糕胚質量，并可簡化人員的操作程序。傳統(tǒng)戚風生日蛋糕胚于裱花完成后較容易變形，且易吸收水分，導致蛋糕胚變質，預拌粉所制成的蛋糕胚，可改進戚風蛋糕以上的缺點。

蛋糕油在蛋糕生產過程中的重要技術創(chuàng)新表現(xiàn)在以下幾個方面：
1、可縮短打蛋時間
在攪拌蛋糖的混合溶液時，可以快速充氣和起泡，促進發(fā)泡。乳化劑在蛋糕油中的起泡性能和泡沫穩(wěn)定性是蛋糕生產中最重要的功能特征，它可以縮短傳統(tǒng)產蛋時間，提高生產效率，縮短生產周期。