塔塔粉食量：塔塔粉是酸性粉末，不宜多吃，每次50克以下為宜。塔塔粉主要用來制作各種蛋糕，餅卷，特別是制作戚風蛋糕、慕斯蛋糕等的重要材料，應制作成蛋糕食用。面包柔軟劑

有些乳化劑可與蛋白質、糖、淀粉及其他的分子形成復雜的結合，甚至有些乳化劑可以改變結晶狀態(tài)。蛋糕的面糊、瑪琪琳及其他裝飾材料、沙拉醬，這些產品都是乳化劑的乳化作用。在許多的食物方面，乳化劑不只是單純的乳化作用，還可以改進和提高食品的品質和穩(wěn)定性。乳化劑在烘焙食品中的應用也非常廣泛。在面團攪拌階段，乳化

塔塔粉主要的作用就是讓蛋糕不會塌下去，讓面糊看起來更加結實，以幫助面糊變得更強硬，看起來也會好看，那么大家不免會

乳化劑對不溶性顆粒也有潤濕作用，這有助于確保產品的均勻性，在奶粉、可可粉、麥乳精、速溶咖啡、粉末飲料沖劑和湯味料等食品中使用乳化劑，面包柔軟劑

乳化劑有共同的作用特性，如以單酸甘油酯為例，單酸甘油酯是甘油及脂肪酸酯化而成的化合物，甘油性質可以任意比例與水混合而不自然分解，因為甘油的醇根為極性，可以與水親合，是親水者。脂肪酸不溶于水內，但可溶于非極性化合物內，可以與油親合為親油者。

可提高其分散性、懸浮性和可溶性，有助于方面食品在冷水或熱水中速溶和復水。

值得一提的是，蛋白質也具有乳化作用，加之其本身也具有營養(yǎng)，所以用蛋白質做乳化劑越來越受到重視。但是，蛋白質的乳化效率低，價格卻貴得多。面包柔軟劑

添加蛋糕乳化劑的注意事項蛋糕乳化劑一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉淀結塊。面糊中加有蛋糕乳化劑的蛋糊不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩(wěn)定氣泡，導致氣泡破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。

食品中有一種常用的乳化劑是大豆卵磷脂。它是大豆深加工過程中的副產物，在食品生產中得到廣泛應用。